+7(904)0265586
Краковская колбаса
13.01.2019

Краковская колбаса

 

Говядина 250гр

 

Нежирная свинина 550гр

 

Шпик 200гр

 

 Нитритная соль18 гр.

 

Сахар 1,5гр

 

 Фосфат 2,5гр

 

Смесь перцев (черный, душистый) 1-2гр

 

Чеснок свежий 2гр.

 

Вода 150мл.

 

 Говядину и постную свинину пропустить через мясорубку с решеткой 8мм;
Шпик от свинины убрать в морозилку;
К фаршу добавить соль, хорошо вымесить до липкости, оставить на сутки в холодильнике;
Подмороженный шпик порезать кубиками 6мм;
К фаршу добавить специи и фосфат, перемешать, потом ледяную воду  и опять тщательно перемешать. Вода должна впитаться.
Подмешать к фаршу кубики шпика, распределив его равномерно в фарше;
Набить фарш в оболочку, завязать батоны. Убрать батоны на ночь в холодильник. На следующий день, выложить или вывесить батоны при комнатной температуре для отепления на 40-60 минут. Далее готовим в духовке или аэрогриле при 80 градусах, до достижения 68-72 градусов внутри батона. Температуру измеряем термометром со щупом. Если хотите придать колбасе аромат копчения, тогда готовый неостывший батон вывешиваем в коптильню на 15-20 минут. Вынимаем колбасу из духовки или из коптильни, обдаем ледяной водой, а далее охлаждаем в холодильнике.

Добавить комментарий
Введите код с картинки
Необходимо согласие на обработку персональных данных